Αρνάκι με γιαούρτι
(από τη Θεσσαλία ως την Κρήτη)
Υλικά
2 κιλά αρνάκι
1½ κιλό γιαούρτι στραγγισμένο
10 αυγά
½ κουταλάκι σόδα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και το βάζετε σε ταψί στο φούρνο μ’ ένα φλιτζάνι νερό, σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να ροδίσει και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα (γύρω στη 1½ ώρα).
Το βγάζετε από το φούρνο, και το κόβετε μερίδες.
Σε μια γαβάθα χτυπάτε ελαφρά τα αυγά, και, πάντοτε χτυπώντας, τα ανακατεύετε με το γιαούρτι και τη σόδα.
Στο μίγμα αυτό προσθέτετε και το βούτυρο που έχυσε το αρνί στο ταψί. Περιχύνετε το κρέας, όπως είναι κομμένο στο ταψί, με το γιαούρτι, και το ξαναφουρνίζετε για 15’ σε μέτριο ως δυνατό φούρνο.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Κρέας