Ψευτοπετεινός Λήμνου: Χυλοπίτες με μελιτζάνες

Εκτέλεση

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, πάχους 5 εκ. και τις βάζετε για μισή ώρα σε αλατόνερο να ξεπικρίσουν. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτετε τις ντομάτες, το δαφνόφυλλο, αλατοπιπερώνετε και συμπληρώνετε με το νερό. Αφήνετε τη σάλτσα να βράζει και στα 10 λεπτά προσθέτετε τις μελιτζάνες, καλά ξεπλυμένες. Τις αφήνετε να σιγοβράσουν άλλα 20 λεπτά. Μετράτε τα φλομάρια με ένα ποτήρι (θα πρέπει να βγουν περίπου 3 ποτήρια) και ρίχνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 4 ποτήρια από τη σάλτσα, χωρίς τις μελιτζάνες. Μόλις πάρει ξανά βράση, ρίχνετε τα φλομάρια και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά ώσπου να γίνουν όσο al dente επιθυμείτε. Προσθέτετε ξανά τις μελιτζάνες και σερβίρετε το φαγητό ζεστό, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
 
Σημ.: Φλομάρια θα βρείτε στα μαγαζιά που πωλούν λημνιακά ή νησιώτικα, γενικότερα, προϊόντα deli.