Αγκινάρες α λα πολίτα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
• 8 αγκινάρες, καθαρισμένες
• ¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 10 ξερά κρεμμύδια στιφάδου (κοκκάρια), καθαρισμένα, ολόκληρα
• 4 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 16 μικρές πατάτες, στρογγυλές
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 φλιτζ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
Εκτέλεση
Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρά τα φρέσκα και τα ξερά κρεμμυδάκια. Κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τέλος τις αγκινάρες με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Σβήνουμε το φαγητό με τον χυμό ενός λεμονιού, αλατίζουμε και προσθέτουμε περίπου ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει σχεδόν τις αγκινάρες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μείνουν με το λάδι τους.
Λαχανικά