Σαρδέλες Καλλονής
Εκτέλεση
Στραγγίζετε σαρδέλες της ώρας χωρίς να τις πλύνετε. Στρώνετε τη βάση του δοχείου με αμπελόφυλλα κι επάνω αραδιάζετε τις σαρδέλες, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με μπόλικο αλάτι. Τελειώνετε με μια παχιά στρώση αλάτι και σκεπάζετε με αμπελόφυλλα. Πιέζετε από πάνω μ’ ένα βάρος και τις αφήνετε μια μέρα, όσο χρειάζονται να ψηθούν με το αλάτι.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Παστά-τουρσιά