Στο πολυμίξερ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα και λίγο ξίδι ή λεμόνι, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ασπρίζει και να αφρατεύει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σησαμέλαιο λίγο-λίγο και με προσοχή, ώσπου να ενσωματωθεί με το υπόλοιπο μείγμα. Αν διαπιστώσουμε ότι το μείγμα γίνεται σφιχτό, ρίχνουμε ελάχιστο νερό και συνεχίζουμε να το δουλεύουμε μερικά δευτερόλεπτα ακόμη, ώσπου να γίνει λείο, απαλό και ομογενοποιημένο. Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε. Μπορούμε να κάνουμε και παραλλαγές της μαγιονέζας ως εξής:
• Προσθέτοντας μουστάρδα με κόκκους σιναπιού
(μουστάρδας), για να συνοδεύσουμε λευκά κρέατα.
• Προσθέτοντας μπούκοβο, πάπρικα και λίγο
ταμπάσκο, για μια πολύ πικάντικη μαγιονέζα.
• Προσθέτοντας ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί και
κάπαρη, για να συνοδεύσουμε ψάρια.
• Προσθέτοντας διάφορα αρωματικά χόρτα, βασιλικό,
μυρώνι, δυόσμο, άνηθο, μαϊντανό για τις σαλάτες.
Πηγή: Δημιουργώντας με Παρθένο Σησαμέλαιο Μακεδονικό Ταχίνι & Μακεδονικό Χαλβα, ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ Α.Β.Ε.Ε., (Τις συνταγές επιμελήθηκε ο σεφ Νίκος Κατσάνης).
Σάλτσες