Σισιλιάνικο ψωμί με μοτσαρέλα και προσούτο

Εκτέλεση

Για τη ζύμη: Διαλύουμε καλά τη μαγιά σε ¼ του φλιτζανιού χλιαρό νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη λεκάνη, ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα το λάδι και «τρίβουμε» με τα χέρια μας το αλεύρι έτσι ώστε να το απορροφήσει. Προσθέτουμε τη διαλυμένη μαγιά και σιγά σιγά ρίχνουμε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Πλάθουμε το ζυμάρι σε μπάλα, τη βάζουμε σε καθαρή λεκάνη την οποία έχουμε λαδώσει καλά, σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μέσα σε κλειστό κρύο φούρνο για 1 ώρα. Ξαναζυμώνουμε για λίγο –όχι με μπουνιές, αλλά τεντώνοντας τη ζύμη και διπλώνοντάς τη στη μέση ξανά και ξανά– σκεπάζουμε και αφήνουμε ακόμη 1 ώρα.
 
Γέμιση-συναρμολόγηση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^οC. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες, σκεπάζουμε και αφήνουμε για ακόμη 15 λεπτά. Ανοίγουμε τη μία μπαλίτσα σε φύλλο με την παλάμη μας και το στρώνουμε σε ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκ. Απλώνουμε από πάνω τη μοτσαρέλα αφήνοντας γύρω γύρω ένα περιθώριο 1 εκ. και σκεπάζουμε με το προσούτο. Αλατίζουμε και τρίβουμε λίγο πιπέρι. Ανοίγουμε σε φύλλο και την υπόλοιπη ζύμη και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού μας με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ψωμί μας να πάρει ένα χρυσοκαφετί χρώμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά προτού σερβίρουμε.