Υλικά

για 3 λαγάνες
• 1 κιλό αλεύρι κίτρινο, π.χ. Λήμνου
• 650 ml νερό, χλιαρό
• 15 γρ. μαγιά νωπή
• 15 γρ. αλάτι
• ελαιόλαδο για το ταψί
• 100 γρ. σουσάμι

Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 φλ. χλιαρό νερό και την αφήνουμε για 15 λεπτά. Στο μπολ του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά και το υπόλοιπο νερό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για ακόμη 5 λεπτά. (Αν δεν έχουμε μίξερ, ζυμώνουμε με τα χέρια, δυνατά, για περίπου 10 λεπτά). Βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ, την πλάθουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε μια διάφανη λεκάνη και τη σκεπάζουμε πρώτα με διάφανη μεμβράνη, έπειτα με μια πετσέτα και τέλος με μια κουβέρτα για να βρεθεί σε ζεστό περιβάλλον. Με έναν χρωματιστό μαρκαδόρο, μαρκάρουμε το σημείο στο οποίο φτάνει η ζύμη. Έτσι θα ξέρουμε πότε θα διπλασιαστεί σε όγκο. Την αφήνουμε σε ζεστό και σχετικά υγρό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί. Ξεσκεπάζουμε, αφαιρούμε τη μεμβράνη και χωρίζουμε τη ζύμη στα 3. Βάζουμε κάθε κομμάτι στο ταψί που έχουμε λαδώσει και το ανοίγουμε με τα χέρια. Βρέχουμε τα δάχτυλά μας και κάνουμε δαχτυλιές. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι, σκεπάζουμε τα ταψιά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε υγρό και ζεστό μέρος να φουσκώσουν για 40 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Αφήνουμε τη λαγάνα να κρυώσει προτού την κόψουμε.

 

• Αν αλείψουμε τη ζύμη με έναν πολύ αραιό χυλό από αλεύρι και νερό, η επιφάνεια της λαγάνας θα αποκτήσει αφράτη και τραγανή κρούστα.

• Εναλλακτικά αντικαταστήστε το σουσάμι με παπαρουνόσπορο, μαυροσούσαμο, κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο ή λίγο δενδρολίβανο, ανακατεμένο με χοντρό αλάτι, για πιο εντυπωσιακό και μυρωδάτο αποτέλεσμα.

• Βράστε το σουσάμι για λίγα λεπτά προτού το πασπαλίσετε στη λαγάνα, για να μην ξεκολλάει από την επιφάνειά της.