Κρεμμυδοτηγανίτες Μυτιλήνης
Υλικά
μισή μυζήθρα ξερή ή τυρί χωριάτικο
5-6 αυγά
½ κιλό αλεύρι
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα
αλάτι, πιπέρι, δυόσμος
Εκτέλεση
Ανακατεύετε σε μια σουπιέρα τα αυγά, τη μυζήθρα χοντροκομμένη, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι, ένα φλιτζάνι του καφέ νερό.
Ρίχνετε και το αλεύρι και ανακατεύετε να ενωθούν τα υλικά και να γίνει ένας πηχτός χυλός.
Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνετε καλά μπόλικο λάδι και ρίχνετε το χυλό μ’ ένα κουτάλι της σούπας κουταλιά κουταλιά.
Ξεροψήνετε τις τηγανίτες και τις σερβίρετε ζεστές.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψωμί