Φουρτάλια (με λουκάνικα και γλίνα)

Παραδοσιακή συνταγή από την Άνδρο

Εκτέλεση

Κόβουμε τις πατάτες σε στρογγυλές φέτες, όχι πολύ λεπτές. Τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, τα λουκάνικα, τα χοιρινά και τις λούζες με τη γλίνα τους. Όταν λιώσει η γλίνα και έχουν ψηθεί τα λουκάνικα, τα αφαιρούμε μαζί με τις λούζες, τα χοιρινά και αφήνουμε τις πατάτες να σιγοψηθούν, μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος να καβουρντιστούν. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα προσθέτοντας το πιπέρι, το αλάτι, το δυόσμο και τα περιχύνουμε πάνω στις τηγανισμένες πατάτες. Αφού ψηθούν από την κάτω πλευρά, τα γυρίζουμε από την άλλη με ένα μεγάλο, στρογγυλό, ρηχό πιάτο. Τέλος, τοποθετούμε πάνω στη φουρτάλια μία στρογγυλή, ρηχή πιατέλα και γυρίζουμε το τηγάνι να στραγγίξει το λάδι και η γλίνα, έτσι ώστε να μείνει στην πιατέλα μόνο η φουρτάλια. Τη γαρνίρουμε από πάνω με λουκάνικα, χοιρινά και λούζες.

Πηγή: «Νοστιμιές από την Άνδρο», Αθήνα, «BLUE BOLT ONE» 2003