Kharcho (Χαρτσό)

Η σούπα αυτή είναι παραδοσιακή της Γεωργίας, την τρώνε όμως σε όλη τη Ρωσία και στην Ελλάδα έχει έρθει με άλλες ποντιακές συνταγές.

Εκτέλεση

Βράζετε το κοτόπουλο ή το αρνί σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσει καλά.
Βάζετε λίγο λάδι ή βούτυρο σε μια άλλη κατσαρόλα και ροδίζετε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα ψιλοκομμένα.
Αφαιρείτε τα κόκαλα από το κρέας και το βάζετε μαζί με το κρεμμύδι.
Διαλύετε το αλεύρι με λίγο ζουμί και το προσθέτετε στο κρέας.
Αραιώστε με λίγο ζουμί ακόμη.
Ρίχνετε τα φύλλα δάφνης, το κόλιαντρο, τα καρύδια χοντροκομμένα κι αφήνετε να βράσει για 10-15’.
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε και τις μαλακώνετε και αφήνετε να βράσει για 10-15’.
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε και τις μαλακώνετε χωριστά με λίγο ζουμί και τις ρίχνετε στη σούπα.
Αντί για ντομάτες, μπορείτε να βάλετε 10 ξερά δαμάσκηνα να μαλακώσουν σε ζεστό νερό, και λίγο λεμόνι.
Σε 5’ ρίχνετε το μαϊντανό, το βασιλικό, αλατοπίπερο, αφήνετε άλλα 5’ και σερβίρετε.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)