Borshch (Μπορς)

Εκτέλεση

Ο ζωμός μπορεί να γίνει από: μοσχάρι, χοιρομέρι, κοτόπουλο, πάπια…
Τα χορταρικά περιλαμβάνουν: λάχανο, πατάτες, καρότα, ντομάτες, πιπεριές, μήλα, καλαμπόκι…
Μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό, μαντζουράνα, θυμάρι, σέλινο, σκόρδο, πιπέρι…
Ετοιμάζετε ένα ζωμό με το κρέας (γύρω στο ½ κιλό) και 1-2 χορταρικά.
Το κόβετε κομματάκια και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλιά ντοματοπελτέ και το αφήνετε να σιγοβράσει με λίγο ζουμί.
Προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, καρότα, μαϊντανό, πατάτες και λάχανο σε κομμάτια, ρίχνετε και το υπόλοιπο ζουμί και αφήνετε να σιγοβράσει για 15’.
Προσθέτετε τα δαφνόφυλλα, πιπέρι, πιπεριές σε λουρίδες, αφήνετε άλλα 10’ και τελειώνετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
Καλύτερα είναι να μείνει η σούπα για μερικές ώρες για να ενωθούν οι γεύσεις.

(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)