Σούπα με μανιτάρια και κριθάρι
Υλικά
για 8 άτομα
200 γραμμ. αποφλοιωμένο κριθάρι
150 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
500 γραμμ. κόκαλα από βοδινό κρέας (κοπανισμένα)
1 καρότο, ψιλοκομμένο
3-4 κλωναράκια σέλινο
500 γραμμ. φτερούγες και λαιμοί από κοτόπουλο
3 λίτρα νερό
1 κ.σ. αλάτι
½ κ.κ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
175 γραμμ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βάζετε τα κόκαλα του βοδινού και τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, μαζί με το καρότο και το σέλινο. Προσθέτετε το νερό και αλατοπιπερώνετε. Αφήνετε να πάρουν μια βράση, ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τον ζωμό για 2-3 ώρες. Σοτάρετε το μισό κριθάρι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ώσπου να πάρει χρώμα και να αρχίσει να τσιτσιρίζει. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε να σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, ώσπου να γίνει διάφανο. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρετε τα μανιτάρια και τον μαϊντανό με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σουρώνετε τον ζωμό, περνώντας τον από λεπτή σήτα. Πετάτε τα κόκαλα και τα λαχανικά. Τον ρίχνετε ξανά στην κατσαρόλα, προσθέτετε το άλλο μισό κριθάρι και τα μανιτάρια και αφήνετε να βράσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε στο σοταρισμένο κριθάρι το κρεμμύδι και τα αφήνετε να βράσουν για άλλα 30 λεπτά. Σκεπάζετε τη σούπα και την αφήνετε να σταθεί για περίπου μισή ώρα ώστε να δέσει. Προτού τη σερβίρετε, τη ζεσταίνετε ξανά.
Σούπες