Ρεβιθάδα με πράσινο πιπέρι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
500 γραμμ. ρεβίθια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
1 δαφνόφυλλο
1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (περίπου 2,5 εκ.), καθαρισμένο
2 κ.σ. πράσινο πιπέρι Μαδαγασκάρης σε άλμη (σε βαζάκια)
1 μικρό ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε μια λεκάνη. Την άλλη μέρα τα ξεπλένουμε καλά και τα τρίβουμε με μια λινή πετσέτα της κουζίνας για να φύγουν όσο περισσότερα φλούδια γίνεται. Σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν, για περίπου 7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνουμε το σκόρδο και ψήνουμε για ακόμη 1 λεπτό. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα τα ρεβίθια, τα καρότα, το δαφνόφυλλο και το τζίντζερ. Βάζουμε τόσο νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθούν όλα τα ρεβίθια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για περίπου 1½ ώρα, ώσπου να χυλώσουν, συμπληρώνοντας και άλλο νερό αν χρειαστεί. 10 λεπτά προτού γίνει το φαγητό, αφαιρούμε τo δαφνόφυλλo και το τζίντζερ, και προσθέτουμε το πράσινο πιπέρι. Γαρνίρουμε, αν επιθυμούμε, με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Tip
• Mπορούμε να προσθέσουμε στη συνταγή ζυγούρι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 1 κιλό ζυγούρι κομμένο σε μικρά κομμάτια μαζί με τα ρεβίθια.
Σούπες