Μαγειρίτσα χορτοφαγική με μανιτάρια
Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια porcini ή βασιλομανίταρα, ακόμη και αποξηραμένα.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4-6 άτομα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γραμμ. ρύζι γλασέ
1 μαρούλι, ψιλοκομμένο
500 γραμμ. αντίδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
250 γραμμ. μανιτάρια λευκά φρέσκα, κομμένα σε φέτες
250 γραμμ. μανιτάρια πλευρώτους, χοντροκομμένα
½ λίτρο ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή από βιολογικό κύβο)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 αυγά
χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια επί 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε ώστε να αναμειχθεί με το λάδι. Προσθέτουμε τα μαρούλια, τα αντίδια και σοτάρουμε ώσπου να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο, σκεπάζουμε το σκεύος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε επί 30 λεπτά. Στη συνέχεια αυγοκόβουμε και σερβίρουμε αμέσως.
Σούπες