Τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια στο βούτυρο χωρίς να ροδίσουν. Προσθέτετε το ζωμό, αλατοπίπερο και τις πατάτες. Αφήστε όλα να σιγοβράσουν ώσπου να διαλυθούν οι πατάτες.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περάστε τα από το μύλο ή το μίξερ.
Βάλτε τα πάλι στην κατσαρόλα, προσθέστε το τυρί και δώστε ένα βράσιμο. Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα, την αραιώνετε με γάλα ή ζωμό.
Όταν βάλετε το τυρί, μπορείτε να προσθέσετε τον άνηθο ή το μαϊντανό ή λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Αυτή είναι μια βασική σούπα. Μπορείτε να την παραλλάξετε αφαιρώντας το τυρί και προσθέτοντας πελτέ ντομάτα, ή πουρέ σπανάκι ή ψιλοκομμένο σέλινο.