Σούπα ποντιακή
(Χαρτσό)
Υλικά
1½ κιλό μοσχάρι
2 κρεμμύδια
1 φλιτζάνι λάδι
μαϊντανός, σέλινο
πιπέρι, αλάτι,
αλεύρι
Εκτέλεση
Μισοβράζετε το κρέας κομμένο σε μερίδες με μπόλικο νερό (τρία κιλά περίπου).
Προσθέτετε τα κρεμμύδια περασμένα στον τρίφτη, το σέλινο και το μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, το λάδι και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Αν το ζουμί είναι πολύ αραιό προσθέτετε μια δυο κουταλιές αλεύρι διαλυμένες σε λίγο νερό και ανακατεύετε συνεχώς ώσπου να πάρει μερικές βράσεις, και να δέσει, και μετά το κατεβάζετε.
Σερβίρεται ζεστό.
Μπορείτε να το κάνετε και κόκκινο προσθέτοντας μαζί με τα μυρωδικά δυο ντομάτες ώριμες, λιωμένες.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σούπες