Αρωματικό ρύζι στο φούρνο

Με ντοματίνια, μοτσαρέλα και σπανάκι.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά.

Εκτέλεση

Ζεματάμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2-3 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Το στραγγίζουμε, το στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά του και το ψιλοκόβουμε. Ταυτόχρονα, σε ένα άλλο κατσαρολάκι ζεματάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει το ρύζι για 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί, προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Βάζουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το σπανάκι, τον άνηθο και τον μαϊντανό, τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και στο τέλος το κρεμμύδι με το ρύζι. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη σπάτουλα για να μη διαλυθούν τα ντοματίνια. Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό μέτριο ταψάκι και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και λίγη παρμεζάνα και ψήνουμε στον φούρνο για 25-30 λεπτά.
 
Tips
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το φρέσκο σπανάκι με 250 γραμμ. κατεψυγμένο, αφού πρώτα το ξεπαγώσουμε και το στύψουμε καλά.
• Αν στο κέντρο του ταψιού βάλουμε μία ολόκληρη μπαλίτσα μοτσαρέλα, μόλις κόψουμε το ζεστό φαγητό, από μέσα του θα χυθεί λιωμένο τυρί, σε ένα εντυπωσιακό εφέ.