Ατζέμ πιλάφι
παραδοσιακό
Υλικά
½ κιλό αρνί ή μοσχάρι
2 κουτ. σούπας βούτυρο ή φυτίνη
2 φλιτζάνια ρύζι
1 κρεμμύδι
1 μικρό κουτί ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
μπαχάρι
5 φλιτζάνια νερό
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε μικρά κομματάκια, το βάζετε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και με το βούτυρο, και τα ανακατεύετε πάνω στη φωτιά να καβουρντιστούν λιγάκι, και μετά ρίχνετε το νερό, το μπαχάρι και την ντομάτα, και το αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, για μισή ώρα.
Μετά περνάτε το ζουμί από το τρυπητό, για να το ξεχωρίσετε από το κρέας, και να μετρήσετε το υγρό: χρειάζεστε 5 φλιτζάνια για το ρύζι, αν είναι λοιπόν περισσότερος ο ζωμός δεν το χρησιμοποιείτε όλον, αν είναι λιγότερος προσθέτετε ανάλογο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνετε το ρύζι, και μόλις πάρει μια βράση, προσθέτετε πάλι το κρέας, και σε ¼ της ώρας το φαγητό είναι έτοιμο.
Τρώγεται με τυρί τριμμένο.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Ρύζι