Αρωματικό πιλάφι με ξηρούς καρπούς

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τον κρόκο Κοζάνης σε 3-4 κ.σ. βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρά τα μπαχαρικά σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσουν όλα τα υλικά. Περιχύνουμε το νερό, αλατίζουμε και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, περιχύνουμε το φαγητό με το νερό του κρόκου και αφήνουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 5-10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό ή το κόλιαντρο και σερβίρουμε. Του ταιριάζει πολύ το στραγγιστό γιαούρτι.