Ρύζι στο φούρνο
Με ντομάτα, σταφίδες, κουκουνάρι, δυόσμο και μαϊντανό
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
2 κιλά κρεμμύδια
1φλιτζ. ελαιόλαδο
5 ντομάτες, τριμμένες
1 φλιτζ. ρύζι κίτρινο βιολογικής γεωργίας ή παρμπόιλντ
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. κουκουνάρι
1 φλιτζ. σταφίδα κορινθιακή
αλάτι και κόκκινο πιπέρι
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε πλατιά μαντεμένια κατσαρόλα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 15 λεπτά. Προσθέσουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να βγάλουν λίγο νερό. Ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρασί, 2 φλιτζάνια νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις το φαγητό πάρει μία βράση, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε την κατσαρόλα στον φούρνο. Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς όλο το νερό και να ροδίσει λίγο η επιφάνεια, για περίπου μισή ώρα.
Tips
• Αν οι ντομάτες σας φαίνονται κάπως όξινες, προσθέστε ένα κουταλάκι ζάχαρη.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή πάπρικα ή πιπέρι καγέν αντί για κόκκινο πιπέρι.
Ρύζι