Υλικά

για 6-8 κομμάτια
2 αρνίσιες σκέπες (ή μπόλιες ή πάνες)
1 συκωταριά, αρνίσια
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
8 κ.σ. ελαιόλαδο
50 ml λευκό ξηρό κρασί
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
50 γρ. ρύζι καρολίνα
 
Για την κρέμα γιαουρτιού:
300 γρ. γιαούρτι σακούλας
3 αυγά, χτυπημένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βάζουμε τις σκέπες σε χλιαρό νερό με 3 κ.σ. ξίδι για 10 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και αχνίζουμε τη συκωταριά για 10 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια για 3 λεπτά. Προσθέτουμε τη συκωταριά, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι να πιει όλα τα υγρά και να μείνει με το λάδι του. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη συκωταριά να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Κόβουμε τις σκέπες σε 6-8 κομμάτια, βάζουμε στο κέντρο καθεμιάς λίγη γέμιση συκωταριάς και τις τυλίγουμε σαν μεγάλο ντολμά. Τοποθετούμε τους τζιγεροσαρμάδες σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος τον έναν κοντά στον άλλον, με την ένωση προς τα κάτω, και ψήνουμε για 50 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα γιαουρτιού αναμειγνύοντας τα αυγά, το γιαούρτι και το αλατοπίπερο. Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος περιχύνουμε με την κρέμα τους τζιγεροσαρμάδες. Σερβίρουμε με μια πλούσια πράσινη σαλάτα.