Το χρυσό ρυζότο

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε το ρύζι μέσα σε σουρωτήρι με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι επί 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι, αναδεύουμε, ροδίζουμε επί 3-4 λεπτά. Αδειάζουμε τον ζωμό μέσα σε κατσαρολίτσα και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε το κρασί στο ρύζι, σβήνουμε και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε 2 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε. Οταν το ρύζι απορροφήσει τον ζωμό, προσθέτουμε άλλες 2 κουτάλες, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί. Συνεχίζουμε να ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό έως ότου τελειώσει. Στην τελευταία προσθήκη ζωμού ρίχνουμε τη ζαφορά και την παρμεζάνα. Αναμειγνύουμε, σκεπάζουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε έτσι για 5 λεπτά. Δοκιμάζουμε, αλατοπιπερώνουμε και τινάζουμε το φύλλο χρυσού ώστε να πέσει σαν πούδρα επάνω στο ρυζότο.
 
* Θα το βρείτε σε ζαχαροπλαστεία ή σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής.