Αγκινάρες με ρύζι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις αγκινάρες, τις τρίβετε με λεμόνι, τις κόβετε στα τέσσερα και τις ρίχνετε σε μια λεκάνη με νερό, όπου θα έχετε βάλει μισό λεμόνι και θα έχετε διαλύσει 1 κουταλιά αλεύρι.

Τρίβετε το ξερό κρεμμύδι και το βάζετε σε κατσαρόλα με λίγο λάδι να ροδίσει. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα, τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, μισό λεμόνι και τα 5 φλιτζάνια ζεστό νερό.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα, να βράσουν όλα ώσπου να μαλακώσουν τα κοτσάνια.

Προσθέτετε τώρα τις αγκινάρες και, μόλις μαλακώσουν, τις βγάζετε με μια τρυπητή κουτάλα.
Μετρήστε το νερό που έχει η κατσαρόλα. Αν είναι λιγότερο από 5 ποτήρια, προσθέστε κι άλλο και, μόλις πάρει βράση, ρίξτε το ρύζι και το υπόλοιπο λάδι.

Όταν γίνει το ρύζι, σερβίρετε σε μια πιατέλα με τις αγκινάρες γύρω-γύρω.

Για γαρνιτούρα μπορείτε να βάλετε και φέτες λεμόνι.
Το φαγητό αυτό τρώγεται χλιαρό και, συνοδεύεται θαυμάσια με γιαούρτι.
 
Σημ.: Αντί για ρύζι, μπορείτε να βάλετε πλιγούρι, διαβάζοντας στη συσκευασία του προσεκτικά τις οδηγίες, γιατί υπάρχουν πολλών ειδών στην αγορά και δε θέλουν όλα τον ίδιο χρόνο ή την ίδια ποσότητα νερού για να ψηθούν.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)