Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Κατάλογος Συνταγών   Παγωτά
Παρφέ σοκολάτα με κομμάτια σοκολάτας
Υλικά
για 12 άτομα
κρόκο από 10 μεσαία αυγά (200 ml)
200 γραμμ. ζάχαρη
380 ml γάλα
450 γραμμ. κουβερτούρα, 55% κακάο, σε μικρά κομμάτια
500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
150 γραμμ. σοκολάτα γάλακτος, σε μικρά κομμάτια
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 82οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής) και δέσει η κρέμα (σε υψηλότερη θερμοκρασία ψήνεται το αυγό και κόβει η κρέμα). Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κουβερτούρα ανακατεύοντας έως ότου η κουβερτούρα λιώσει εντελώς. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 30οC, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική κουτάλα, και τέλος και τη σοκολάτα γάλακτος. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ και τη βάζουμε στην κατάψυξη έως ότου το παρφέ παγώσει πολύ καλά.
 
Tip
• Μπορούμε να το σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού βύσσινο και να το συνοδεύσουμε με έναν cappuccino freddo.
 
Κατάλογος Συνταγών   Παγωτά