Παρφέ καφέ

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Συγχρόνως χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ. Οταν αρχίσει να δημιουργείται ένα παχύ σιρόπι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αδειάζουμε σιγά σιγά μέσα στο μίξερ όπου συνεχίζουμε το χτύπημα των αβγών έως ότου φουσκώσει και κρυώσει το μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο παστεριώνονται και τα αβγά. Προσθέτουμε τον στιγμιαίο καφέ στον κρύο εσπρέσο και το προσθέτουμε στο μείγμα των αβγών. Σταματάμε το χτύπημα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ και τα ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα ανακατεύοντας απαλά με μία πλαστική κουτάλα. Στο τέλος, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Το βουτάμε σε ζεστό νερό και ξεφορμάρουμε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με κόκκους καφέ.