Παρφέ σοκολάτα με κομμάτια σοκολάτας

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στους 82^οC (απαραίτητο το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής) και δέσει η κρέμα (σε υψηλότερη θερμοκρασία ψήνεται το αυγό και κόβει η κρέμα). Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από την κουβερτούρα ανακατεύοντας έως ότου η κουβερτούρα λιώσει εντελώς. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους 30^οC, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με μια πλαστική κουτάλα, και τέλος και τη σοκολάτα γάλακτος. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ και τη βάζουμε στην κατάψυξη έως ότου το παρφέ παγώσει πολύ καλά.
 
Tip

---

• Μπορούμε να το σερβίρουμε με γλυκό του κουταλιού βύσσινο και να το συνοδεύσουμε με έναν cappuccino freddo.