Σορμπέ σοκολάτας με ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το νερό σε μια κατσαρόλα και διαλύετε τη ζάχαρη. Την αφήνετε να βράσει ώσπου να γίνει σιρόπι. Βάζετε το κακάο σε ένα μπολ, το περιχύνετε με το σιρόπι και το ανακατεύετε καλά έως ότου διαλυθεί. Ρίχνετε την πικρή σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια, και την ανακατεύετε ώσπου να λιώσει μέσα στο ζεστό σιρόπι. Περνάτε το μείγμα από λεπτή σήτα και το αφήνετε να κρυώσει καλά. Αν ο χρόνος σας το επιτρέπει, ιδανικό θα ήταν να μείνει για ένα βράδυ στο ψυγείο. Το δουλεύετε καλά στην παγωτομηχανή και το βάζετε στην κατάψυξη. Την ώρα του σερβιρίσματος, μοιράζετε το σορμπέ σε μπολάκια, το περιχύνετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με τον ανθό του αλατιού.