Υλικά

για 4-6 άτομα
κρόκοι από 5 αυγά
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
250 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπηµένη στο µίξερ σαν παχύρρευστο γιαούρτι
ασπράδια από 3 αυγά, χτυπηµένα σε µαρέγκα µε 75 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
¾ φλ. αµύγδαλα (ανάλατα), φουντούκια και καρύδια, καραµελωµένα και χοντροκοπανισµένα
¾ φλ. φρουί γλασέ, ψιλοκοµµένα

Σε µια κατσαρόλα µε νερό που κοχλάζει τοποθετούµε ένα ανοξείδωτο µπολ (µπεν µαρί) ή µια άλλη µικρότερη κατσαρόλα (προσοχή, ο πάτος δεν πρέπει να ακουµπάει στο νερό) και ρίχνουµε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Τα χτυπάµε µε τον αβγοδάρτη µέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, να ζεσταθούν οι κρόκοι και το µείγµα να πάρει µια ανοιχτόχρωµη απόχρωση. Αποσύρουµε το µείγµα από τη φωτιά, το µεταφέρουµε στον κάδο του µίξερ και αφού κρυώσει το χτυπάµε µε το φτερό για περίπου 5 λεπτά µέχρι να αφρατέψει και να σφίξει ελαφρώς. Στη συνέχεια προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά µε µια σπάτουλα, τους µισούς ξηρούς καρπούς και τα µισά φρουί γλασέ. Ενσωµατώνουµε και τη µαρέγκα, ανακατεύοντάς την απαλά µε κυκλικές κινήσεις για να µην ξεφουσκώσει. Στρώνουµε διάφανη µεµβράνη σε µια µακρόστενη φόρµα και απλώνουµε οµοιόµορφα το µείγµα. Πασπαλίζουµε µε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και τα φρουί γλασέ και αφήνουµε το παγωτό στην κατάψυξη για περίπου 5 ώρες, µέχρι να παγώσει. Το ξεφορµάρουµε, αφαιρούµε τη µεµβράνη, κόβουµε σε φέτες και σερβίρουµε.

 

• Aντικαταστήστε τα φρουί γλασέ µε αποξηραµένα φρούτα (βερίκοκα, φράουλες κτλ.) αφού τα µουλιάσετε σε ένα σφηνάκι µπράντι ή λικέρ της αρεσκείας σας.

• Ανάλογα µε τις προτιµήσεις σας, χτυπώντας τους κρόκους στο µίξερ µπορείτε να προσθέσετε ½ κ.κ. µαστίχα κοπανισµένη σε λεπτή πούδρα ή 5-6 σταγόνες µαστιχέλαιο ή βανίλια.