Γίγαντες φούρνου
Υλικά
για 6 μερίδες
250 γρ. ξερά φασόλια γίγαντες, καθαρισμένα και πλυμένα
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια (400γρ.) ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα, με το χυμό τους
1 φλιτζάνι λιαστές ντομάτες
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές ή 3 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 - 4 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα (μαζί με τα φυλλαράκια τους)
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. πάπρικα σε νιφάδες
1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη (μόνο εάν αντέχετε τα καυτερά)
3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε τα φασόλια να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα, ξαφρίζοντας όσες φορές χρειαστεί.
2. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε ένα σκεύος και σοτάρουμε εκεί τα κρεμμύδια και τις πιπεριές για 5-6 λεπτά, ώσπου να μαραθούν. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Στραγγίζουμε τα φασόλια κρατώντας το ζουμί και τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι φούρνου. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το χυμό τους, τις λιαστές ντομάτες, το σοταρισμένο μίγμα, το ψιλοκομμένο σέλινο, τον άνηθο και την πάπρικα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο από το ζωμό που κρατήσαμε από το βράσιμο.
4. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και ψήνουμε τους γίγαντες στους 180c για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, ώσπου να μελώσουν οι χυμοί τους. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με ελιές πράσινες ή μαύρες.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008.
Vegetarian