Μπακαλιάρος σε κρούστα βασιλικού

Εκτέλεση

Λαδώνετε ελαφρά τέσσερα ατομικά πυρίμαχα σκεύη. Ξεπλένετε τα φιλέτα με κρύο νερό και τα σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πλένετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τον πράσινο αφαλό τους και τις κόβετε σε ροδέλες. Τις στρώνετε στον πάτο του κάθε σκεύους και απλώνετε επάνω τους τα φιλέτα του ψαριού. Αλατοπιπερώνετε. Ξεπλένετε τον βασιλικό, τον σουρώνετε καλά και τον ψιλοκόβετε. Ανακατεύετε το μισολιωμένο βούτυρο με την παρμεζάνα, τη μουστάρδα και τον βασιλικό, προσθέτετε την τριμμένη φρυγανιά και σχηματίζετε μια σφιχτή πάστα. Απλώνετε αυτή την πάστα στα φιλέτα και βάζετε τα ταψάκια σε προθερμασμένο, στους 200^oC, φούρνο για 25-30 λεπτά (ανάλογα με το πάχος του φιλέτου). Τα σερβίρετε αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, συνοδεύοντάς τα με πατάτες ατμού ή πράσινη σαλάτα.