Μπακαλιάρος Ναπολιτάνικος

Η συνταγή αυτή θέλει υπομονή.

Εκτέλεση

Κόβετε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια, τον ξεπλένετε καλά και τον αφήνετε στο νερό 12 ώρες.

Τον βάζετε σε κατσαρόλα, τον σκεπάζετε με νερό και τοποθετείτε την κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά.

Μόλις φανούν οι πρώτες φούσκες στο νερό, σημείο ότι θα αρχίσει ο βρασμός, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζετε και αφήνετε τον μπακαλιάρο να μείνει στο νερό για 20΄ έως 25΄. Τότε αφαιρείτε την πέτσα και τα κόκαλα, τον κόβετε σε κανονικά κομμάτια, τον αλευρώνετε και τον τηγανίζετε ελαφρά με λάδι.

Βάζετε τον μπακαλιάρο σε μια σειρά, μέσα σε ένα ταψάκι, και ετοιμάζετε τη σάλτσα.

Βάζετε σε ένα καθαρό τηγάνι λίγο λάδι και το σκόρδο. Όταν το σκόρδο ξανθύνει το πετάτε και ρίχνετε μέσα στο λάδι την ντομάτα, την κάππαρη, τις ελιές, αφού αφαιρέσετε το κουκούτσι και τις ζεματίσετε, λίγο νερό και πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μερικά λεπτά και ύστερα τη ρίχνετε επάνω στον μπακαλιάρο.

Σκεπάζετε το ταψάκι με ένα καπάκι και βάζετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο για μισή περίπου ώρα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)