Θαλασσινά γιουβέτσι
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 4 άτομα
250 γραμμ. κριθαράκι ψιλό
40 ml ελαιόλαδο
12 ίνες κρόκου Κοζάνης
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
400 γραμμ. φρέσκες ντομάτες, σε κυβάκια
500 ml λευκό ξηρό κρασί
12 μεγάλες γαρίδες, χωρίς το κέλυφος και το εντεράκι τους
12 μαύρα μύδια
12 αχηβάδες (κυδώνια ή γυαλιστερές)
2 κ. καφέ ξύσμα λεμονιού
4 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Πλένετε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό και τα τρίβετε με μια βούρτσα για να φύγει το «γενάκι» τους. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το κριθαράκι για περίπου 10 λεπτά. Το σουρώνετε και το αφήνετε να σταθεί. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι ή γουόκ και σοτάρετε το σκόρδο και τον κρόκο Κοζάνης. Προσθέτετε τις ντομάτες και το κρασί και αφήνετε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Ρίχνετε το κριθαράκι, τις γαρίδες, τα μύδια και τις αχηβάδες, σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε για 2 λεπτά ώσπου να αχνιστούν τα μύδια και οι αχηβάδες –πετάτε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει. Μεταφέρετε το φαγητό σε ατομικά πήλινα σκεύη και το πασπαλίζετε με το ξύσμα του λεμονιού και τον μισό μαϊντανό. Το αφήνετε να γκρατιναριστεί στο γκριλ του φούρνου ώσπου να ροδίσει λίγο το κριθαράκι, για περίπου 1-2 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
Ψάρια-θαλασσινά