Αρχική
Μεσογειακή διατροφή
Food news
Spirits news
Web links
Blogs
 
Καιρός σήμερα και πρόγνωση καιρού για κάθε περιοχή
Κατάλογος Συνταγών   Ψάρια-θαλασσινά
Μπαρμπούνι με μελιτζανοσαλάτα
Υλικά
για 4 άτομα
 
Για τη μελιτζανοσαλάτα:
• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 κρεμμυδάκι στιφάδου, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη ή κίτρινη
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φλ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
 
Για τα μπαρμπούνια:
• 4 μπαρμπούνια (περίπου 250 γρ. το καθένα), καθαρισμένα και φιλεταρισμένα
• 8 λεπτοκομμένες φέτες (πάχους 2-3 χλστ.) χωριάτικου ψωμιού στο μέγεθος του ψαριού
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθάρισμα ψαριών: Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το πίσω μέρος του ψαριού και κρατώντας το από το πάνω μέρος τραβάμε το κεφάλι μαζί με τη ραχοκοκαλιά και τα εντόσθια. Με τη βοήθεια τσιμπίδας ψαριών (ή με τσιμπιδάκι φρυδιών) αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα. Τοποθετούμε τα φιλέτα ψαριού από την πλευρά της πέτσας τους επάνω στις φέτες.
 
Μελιτζανοσαλάτα: Ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου τις μελιτζάνες και την πιπεριά. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις φλούδες και τα χτυπάμε στο multi μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ξίδι και το λάδι.
 
Μπαρμπούνια: Ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο στο τηγάνι (να φτάνει στο ύψος του ψωμιού) και τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού με τα μπαρμπούνια για λίγα λεπτά περιχύνοντας τα φιλέτα με κουταλιές λαδιού ώστε να τηγανιστούν ελαφρώς. Βάζουμε τις φέτες με τα φιλέτα σε πιάτο και συνοδεύουμε με τη μελιτζανοσαλάτα και λίγες σταγόνες κρέμας βαλσαμικού ξιδιού.
 
Κατάλογος Συνταγών   Ψάρια-θαλασσινά