Μπακαλιάρος με χόρτα

Εκτέλεση

Αφού αφαιρέσετε τραβώντας την πέτσα του μπακαλιάρου, τον βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, τον σκεπάζετε με άφθονο κρύο νερό και τον αφήνετε να ξαλμυριστεί για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό του 4-5 φορές. Στη συνέχεια τον ζεματίζετε σε καυτό νερό για 2-3 λεπτά και τον σουρώνετε με τρυπητή κουτάλα για να μη διαλυθούν τα κομμάτια. Αφαιρείτε τυχόν κοκαλάκια και τον αφήνετε να σταθεί σε ένα πιάτο. Καθαρίζετε και κόβετε τα σέσκουλα και το σπανάκι σε χοντρά κομμάτια και ψιλοκόβετε τα μυριστικά, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και πλατιά κατσαρόλα (τύπου ταβά) και αχνίζετε τα κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Μόλις γίνουν διάφανα, προσθέτετε με τη σειρά τα σέσκουλα, το σπανάκι, τις καυκαλήθρες και τα μυριστικά. Μόλις μαραθούν λίγο, τα σβήνετε με το κρασί, αλατοπιπερώνετε και, αν θέλετε, προσθέτετε και το κύμινο. Τοποθετείτε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου, προσθέτετε λίγο νερό, αν χρειάζεται, τρίβετε στον μύλο πιπέρι και πασπαλίζετε με το ξύσμα του λεμονιού. Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά, σε χαμηλή θερμοκρασία, με σκεπασμένο το σκεύος, φροντίζοντας να μη λιώσουν τα χόρτα. Σερβίρετε αμέσως το φαγητό ζεστό.