Χέλι στην πρασινάδα
Υλικά
4 χέλια του ½ κιλού
μια χούφτα σπανάκι
μια χούφτα ραδίκια ήμερα
μαϊντανός
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 ποτήρια κρασί άσπρο
άνηθο
3 κρόκους αυγών
λίγο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Γδέρνετε τα χέλια, τα κόβετε σε κομμάτια 5 εκατοστών και τα ροδίζετε στο βούτυρο, αφού τα αλατοπιπερώσετε.
Προσθέστε τα χορταρικά χοντροκομμένα, ρίξτε και το κρασί και αφήστε το φαγητό να ψηθεί για 10’.
Χτυπάτε τους κρόκους των αυγών με λίγο λεμόνι.
Κατεβάστε το φαγητό από τη φωτιά και ρίξτε πάνω τα αυγά με το λεμόνι.
Βάλτε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε για να δέσει η σάλτσα.
Το φαγητό αυτό τρώγεται και ζεστό και κρύο.
(από το: 1990 ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ με 215 διεθνείς συνταγές και 365 δίστιχα ή τετράστιχα ελληνικών τραγουδιών, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Ψάρια-θαλασσινά