Μουσκεύουμε τα κουκιά με λίγο αλάτι. Τα ξεφλουδίζουμε και τα βράζουμε.

Ζεματίζουμε το λάχανο και το στραγγίζουμε.

Ρίχνουμε σε ένα μπολ το πλιγούρι, τα κουκιά, τα κρεμμύδια, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα.

Βάζουμε σε κάθε φύλλο λάχανου μια κουταλιά γέμιση και το τυλίγουμε. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες κυκλικά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το νερό. Ψήνουμε το φαγητό σε μέτριο φούρνο.

Σημ.: Προαιρετικά, αντικαθιστούμε το ένα από τα δύο ποτήρια νερό με 1 ποτήρι σπορέλαιο ή σησαμέλαιο.