Μελιτζάνες με σταφίδες, ελιές και κάππαρη
Καπονάτα, λαδερό πιάτο της Γαλλίας.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
4 μελιτζάνες φλάσκες
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
4 ξερά κρεμμύδια, κομμένα όπως στη χωριάτικη σαλάτα
100 γραμμ. ξανθές σταφίδες
5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
3 πολύ ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζ. μαύρες ελιές, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες
1 φλιτζ. κάππαρη
2 φύλλα δάφνης
1 κλωναράκι φασκόμηλο
λίγη ρίγανη και λίγο θυμάρι
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ποτηράκι του κρασιού ξίδι μπαλσάμικο
Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις μελιτζάνες για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις σταφίδες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σβήνουμε με την ντομάτα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το μπαλσάμικο, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοψήνουμε το φαγητό ώσπου να μαλακώσουν οι μελιτζάνες. Περίπου 5 λεπτά προτού το κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε και το μπαλσάμικο, αφήνουμε να εξατμιστεί και αποσύρουμε.
Λαδερά