Αγκινάρες με φρέσκα κρεμμυδάκια

Συνταγή από την Αρετσού.

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό, λίγο αλεύρι και το χυμό ενός λεμονιού. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και το χνούδι, τις τρίβουμε με λεμόνι και τις ρίχνουμε μέσα στο νερό για να μη μαυρίσουν.
 
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τον άνηθο και το δυόσμο. Γεμίζουμε με αυτά τις αγκινάρες και τις αναποδογυρίζουμε σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών, αλάτι και πιπέρι, τις περιχύνουμε με το λάδι και βάζουμε το ανάλογο νερό.
 
Σκεπάζουμε τις αγκινάρες με ένα λαδόχαρτο αφού κάνουμε μια τρύπα στη μέση για να βγαίνει ο ατμός και για να διατηρήσουν το κίτρινο χρώμα τους. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν με το λάδι τους.

Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Μικρασιατική κουζίνα, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2005.