Μελιτζάνες και πιπεριές όλο άρωμα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
¾ φλιτζ. ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλλας
½ κ.γ. κόλιαντρο, σε σπόρους
1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
3 μελιτζάνες φλάσκες, σε μπουκιές
3 πιπεριές πράσινες, σε καρέ
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδου, σε φετάκια
4-5 ίνες σαφράν
1 κοφτό κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
½ κ.γ. κύμινο
1φλιτζ. νερό
αλάτι
1 κ.κ. μέλι
½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
¾ φλιτζ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
2 κ.σ. φέτα ή κατίκι (προεαιρετικά)
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά, χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ξυλάκι της κανέλλας, το κόλιαντρο και το τζίντζερ μαζί με τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Σωτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σαφράν, την πάπρικα, το κύμινο και το αλάτι. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 3 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό μας να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά. Ρίχνουμε το τυρί, αφήνουμε 2 λεπτά και την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε προσεκτικά κουνώντας την κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Λαδερά