Μελιτζάνες με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά
2-3 μεγαλούτσικες τσακώνικες μελιτζάνες
500-600 γρ, πατάτες (προτιμείστε όχι πολύ μεγάλες)
Για την σάλτσα ντομάτας
2 μεγάλες ντομάτες
1 κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγα φυλλαράκια βασιλικού
3 κουταλιές πουμαρό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι ζάχαρη
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
αλάτι-πιπέρι
Για την σάλτσα γιαουρτιού
4-5 γεμάτες κουταλιές γιαούρτι
μισό αγγούρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξίδι
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και αν χρειάζονται ξεπίκρισμα, τις ξεπικρίζουμε σε μπόλικο νερό, το οποίο αλλάζουμε 2-3 φορές. Σκουπίζουμε τις μελιτζάνες με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Κόβουμε και τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζουμε. Ετοιμάζουμε την σάλτσα ντομάτας. Χτυπάμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρολίτσα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, να δέσει η σάλτσα μας. Ετοιμάζουμε την σάλτσα γιαουρτιού. Τρίβουμε το αγγούρι στο χοντρό του τρίφτη και το στύβουμε καλά, να αφαιρέσουμε όσο περισσότερα υγρά μπορούμε. Το αναμειγνύουμε με το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, στρώνουμε σε μια πιατέλα τις πατάτες. Από πάνω αραδιάζουμε τις μελιτζάνες και τις τηγανητές πιπεριές (αν βάλουμε κι από αυτές). Τα περιχύνουμε όλα με την σάλτσα ντομάτας, η οποία πρέπει να έχει κρυώσει λίγο. Στην επιφάνεια απλώνουμε την σάλτσα γιαουρτιού κι αν μας αρέσει πασπαλίζουμε με λίγη πάπρικα.
Λαδερά