Μπριάμ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 10 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 6 άτομα
1 πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
3-4 μικρά τρυφερά καρότα
8 αγκινάρες (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
λίγα χλωρά κουκιά
1 φλιτζ. φρέσκο αρακά
1 μαραθόριζα (φινόκιο), κομμένη στα 8
1 χούφτα φύλλα βασιλικού
λίγα φυλλαράκια δυόσμου
½ ματσάκι μαϊντανό
μπόλικος άνηθος, ψιλοκομμένος
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 ώριμες ντομάτες, περασμένες από τον ρεντέ
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε όλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και απλώνουμε το μείγμα σε ένα πιρέξ ή σε μια πήλινη γάστρα. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, πιουν το νερό και μείνουν με το λάδι τους.
Tips
• Μπορούμε να προσθέσουμε στο μπριάμ μία μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια και δύο πιπεριές.
• Για μια κριτσανιστή κρούστα, που προσθέτει έξτρα γευστικούς πόντους στο φαγητό, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος και αφήνουμε το μπριάμ να «αρπάξει».
Λαδερά