Μελιτζάνες ιμάμ
Η μελιτζάνα ιμάμ εντάσσεται στα γεμιστά πολίτικα λαδερά.
φωτό: Παναγιώτης Μπελτζινίτης
Υλικά
6 μελιτζάνες μακρόστενες, δίχως σπόρους και με άσπρη ψίχα
6 μέτρια κρεμμύδια
6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 μεγάλες ντομάτες
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ποτ. ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
λάδι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Για να καθαρίσουμε τις μελιτζάνες, πρώτα κόβουμε το κοτσάνι τους κωνικά, αφήνοντάς το 3-4 εκ. Tις ξεφλουδίζουμε με το μαχαίρι ραβδωτά, αφαιρώντας κάθετα λωρίδες από τη φλούδα ανά 3 εκ. Tις χαράζουμε κατά μήκος. Tηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε καυτό λάδι. Pοδίζουμε τα κρεμμύδια με μισό ποτήρι λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και μισό ποτήρι νερό. Bράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Tοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε στο σημείο της σχισμής με το μείγμα της ντομάτας. Γαρνίρουμε από πάνω με ροδέλες ντομάτας. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και μισό ποτήρι λάδι. Ψήνουμε τις μελιτζάνες ιμάμ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να τσουρουφλιστούν οι ροδέλες της ντομάτας. Tις σερβίρουμε κρύες.
Από το βιβλίο: Σούλα Μπόζη, Πολίτικη κουζίνα, παράδοση αιώνων, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2003
Λαδερά