Κοτόπιτα

Ιωάννινα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζετε ελαφρά τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα στον τρίφτη και στη συνέχεια το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες. Ρίχνετε το σκόρδο, το μαϊντανό και το δυόσμο και 1 φλιτζάνι ζωμό και τ’ αφήνετε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.

Λαδώνετε το ταψί του φούρνου και απλώνετε τα φύλλα αλειμμένα με βούτυρο και πασπαλισμένα ένα ένα με τυρί τριμμένο. Ξεκοκαλίζετε και κόβετε σε κομματάκια το κοτόπουλο και το απλώνετε πάνω στα φύλλα, ανακατεμένο με το υπόλοιπο τυρί. Χτυπάτε τα αυγά μαζί με το σιμιγδάλι και το ζουμί του κοτόπουλου και ρίχνετε το μίγμα από πάνω. Γυρίζετε τις άκρες των φύλλων πάνω στην πίτα και την αφήνετε σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά.

Η πίτα γίνεται και με οποιοδήποτε άλλο καλοβρασμένο κρέας. Το σιμιγδάλι μπορεί ν’ αντικατασταθεί με γλυκό τραχανά.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)