Υλικά

για 4-6 άτομα
 
Για τον κιμά:
• 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
• 2 πράσα, ψιλοκομμένα
• 500 γρ. κιμάς, μοσχαρίσιος
• 1 καρότο μέτριο, τριμμένο
• ½ ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
• 1 ποτήρι χυμό ντομάτας
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 πρέζα κανέλλα
 
Για την μπεσαμέλ:
• 2 κ.σ. βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ λίτρο γάλα, χλιαρό
• 2 φλ. κίτρινα τυριά, γλυκά, τριμμένα
• 1 αυγό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, σκόνη
 
Για τη σύνθεση:
• 2 φύλλα κρούστας
• 100 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 1 φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 1 πρέζα πάπρικα, γλυκιά

Μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να πήξει το μείγμα αρκετά, αλλά να είναι ακόμη ρευστό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ρίχνουμε στην μπεσαμέλ και ομογενοποιούμε.

 

Κιμάς: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα πράσα, τον κιμά και το καρότο για 8-10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί τα αλκοόλ, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, την κανέλλα και 1 ποτηράκι νερό. Αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί έως ότου πιει τα υγρά του.