Υλικά
για 2 ταψάκια της πίτσας (με διάμετρο 30 εκ.)
4 κ. σούπας ελαιόλαδο
4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
10 κλαράκια φρέσκου θυμαριού (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένα
250 γραμμ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί (ή φέτα), τριμμένο
500 γραμμ. παντζάρια, ψημένα στον φούρνο και κομμένα σε φέτες
3 κ. σούπας κάππαρη
αλάτι και πιπέρι
Για τη ζύμη:
5 γραμμ. ξηρή μαγιά
350 ml χλιαρό νερό
250 γραμμ. σκληρό αλεύρι
250 γραμμ. αλεύρι και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
Διαλύετε τη μαγιά σε μιάμιση κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό και την ανακατεύετε με δύο κουταλιές αλεύρι. Αφήνετε την ελαφριά πάστα που σχηματίστηκε, σκεπασμένη με μια πετσέτα, για 30 λεπτά. Αναμειγνύετε τα αλεύρια σε μια λεκάνη, σχηματίζετε μία λακκουβίτσα στο κέντρο και ρίχνετε το μείγμα της μαγιάς, το αλάτι, το λάδι και το υπόλοιπο νερό, σπρώχνοντας με τα χέρια σας το αλεύρι προς το κέντρο, έτσι ώστε να πετύχετε μια στεγνή ζύμη. Τη δουλεύετε για περίπου 10 λεπτά, ώσπου να γίνει ελαστική, και την αφήνετε να σταθεί για 1½ ώρα σε ζεστό μέρος, σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Τα γυρίζετε μία φορά, προσθέτετε 1 κουταλιά νερό, χαμηλώνετε στο ελάχιστο τη φωτιά και τα αφήνετε να «ιδρώσουν» για 15 λεπτά. Προσθέτετε το θυμάρι. Ανοίγετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη μοιράζετε σε δύο ταψάκια για πίτσα. Απλώνετε στην καθεμία τα κρεμμύδια, τα παντζάρια και το τυρί και περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο. Τις ψήνετε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο, στους 250
οC, φούρνο και 5 λεπτά προτού τις βγάλετε ρίχνετε από πάνω την κάππαρη. Τις σερβίρετε πολύ ζεστές.
Πίτσα