Αρνάκι δαφνοστεφανωμένο
Υλικά
για 6 άτομα
800 γραμμ. καθαρό κρέας από αρνίσια σπάλα
24 δαφνόφυλλα
2 κλαράκια δεντρολίβανο, κομμένα σε μικρά κομμάτια
4 κ. σ. ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
200 ml ροζέ κρασί
4 κ. σ. ξίδι μπαλσάμικο
2 κ. κ. ταμπάσκο
2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρά σπασμένες
1 κλαράκι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνης
5-6 κόκκους πιπέρι χοντροκοπανισμένο
Εκτέλεση
Κόβετε το κρέας σε 12 ως 14 κομμάτια και τα βάζετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας σε ένα γυάλινο μπολ αφήνοντάς τα στο ψυγείο για 2 ώρες. Στραγγίζετε τα κομμάτια από το κρέας, τα τοποθετείτε σε 6 ατομικά κεραμικά φορμάκια (του κέικ) περιεκτικότητας 100 ml. Πιέζετε καλά το κρέας για να απλωθεί, σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και το βάζετε για 3 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια αναποδογυρίζετε τα παγωμένα κομμάτια του κρέατος στον πάγκο της κουζίνας, τα δένετε με σπάγκο κουζίνας και τα ξαναβάζετε στο ψυγείο. Ροδίζετε μία μία τις μερίδες σε ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές, για 8 λεπτά. Περνάτε από 3 ως 4 φύλλα δάφνης και δεντρολίβανου στον σπάγκο κάθε δεμένης μερίδας, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε σε προθερμασμένο στους 180οC φούρνο για 10 λεπτά (ή περισσότερο, αν προτιμάτε το κρέας πολύ ψημένο). Σερβίρετε το κρέας πασπαλισμένο με χοντροκοπανισμένο πιπέρι, συνοδεύοντάς το με πράσινη σαλάτα και τηγανητές πατάτες χοντροκομμένες.
• Αν θέλετε να το σερβίρετε συνοδεύοντάς το με σάλτσα, μπορείτε να διαλύσετε τις καραμέλες του ταψιού με χυμό από λάιμ και γκρέιπφρουτ, να σουρώσετε το ζουμί και να το χτυπήσετε με μία κουταλιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Κρέας