Κανταΐφι νηστίσιμο
Για μέτριο ταψί
Υλικά
1 κιλό κανταΐφι
2 μικρά μοσχοκάρυδα, τριμμένα, ή 1 μεγάλο
1 κουταλιά του γλυκού κανέλλα τριμμένη
400 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
400 γρ. αμυγδαλόψιχα χοντροκομμένη
1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
2 κουταλιές κακάο (προαιρετικά)
300 γρ. αραβοσιτέλαιο
Για το σιρόπι:
5 φλιτζάνια νερό
6 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια μέλι
2 ξύλα κανέλλα
1 λεμόνι, τη φλούδα
1 λεμόνι, τον χυμό
Εκτέλεση
Αλείφουμε το ταψί με λίγο λάδι. Στρώνουμε το μισό κανταΐφι. Μετά ρίχνουμε και απλώνουμε σε όλο το ταψί τη γέμιση που έχουμε προετοιμάσει ως εξής: ανακατεύουμε καρυδόψιχα και αμυγδαλόψιχα μαζί με τη ζάχαρη (το 1 ½ φλιτζάνι) και την τριμμένη φρυγανιά, το μοσχοκάρυδο και την κανέλλα (και το κακάο αν το θέλουμε). Μετά στρώνουμε από πάνω και το υπόλοιπο κανταΐφι. Καίμε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι και το περιχύνουμε. Κατόπιν ψεκάζουμε με κρύο νερό (αν είναι δυνατόν αποσταγμένο) και πατάμε λίγο με το χέρι να «καθίσει». Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου ½ ώρα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και όταν πάρει βράση το ξαφρίζουμε. Ένα από τα δύο (κανταΐφι ή σιρόπι) πρέπει να είναι ελαφρώς κρύο. Ρίχνουμε το σιρόπι λίγο-λίγο και κατόπιν σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο ταψί ώστε να μαλακώσει. Όταν κρυώσει καλά, το κόβουμε σε κομμάτια και τοποθετούμε σε πιατέλα.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Γλυκά