Ψάρι βραστό
Υλικά
2 κιλά ψάρια χοντρά
2-3 καρότα κομμένα σε ροδέλες
4-5 πατάτες μέτριες κομμένες σε κύβους
100 γρ. ελαιόλαδο
3-4 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες
5-6 κρεμμυδάκια μικρά ολόκληρα
1 κλαράκι σέλινο χοντροκομμένο
3-4 ντομάτες μέτριες, κόκκινες, τριμμένες
λίγο πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
¼ ποτηριού χυμό λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Χρησιμοποιούμε το ψάρι της αρεσκείας μας. Το καθαρίζουμε και το πλένουμε. Το κόβουμε σε κανονικές μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε και το περιχύνουμε με λεμόνι. Το αφήνουμε 2 ώρες να μαριναριστεί. Στην κατσαρόλα με νερό που βράζει, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Όταν αυτά μισοβράσουν, ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, τον πελτέ, τις πατάτες και το ψάρι. Συνεχίζουμε το βράσιμο 20 με 30 λεπτά, αναλόγως το ψάρι, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα. Δεν παραλείπουμε να ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα τους τυχόν αφρούς του ψαριού. Κατόπιν ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και όσο λεμόνι θέλουμε. Προσέχουμε: 1ον να μην είναι πολύ το ζουμί, 2ον να μη λιώσουν τα λαχανικά, και 3ον να μην ξεχνάμε ότι δεν βράζουν όλα τα ψάρια την ίδια ώρα. Π.χ. ο φρέσκος βακαλάος βράζει γρηγορότερα, η συναγρίδα λίγο αργότερα, η σφυρίδα και ο ροφός πιο αργά και το φαγκρί χρειάζεται ακόμη περισσότερη ώρα. Γίνεται και χωρίς ντομάτα.
Πηγή: Μαριάνθη Μυλωνά, Συνταγές από το περιβόλι της Παναγιάς, Μονές και Διαδρομές – Εκδόσεις ΠΟΤΑΜΟΣ, 2011
Ψάρια-θαλασσινά