Ψητά παντζάρια με φέτα και φουντούκι
Υλικά
για 2 άτομα
4 παντζάρια μέτρια
1 ξυλαράκι κανέλλα, σπασμένο
½ κ. σ. αλάτι
1 ματσάκι ρόκα
½ φλιτζάνι φέτα θρυμματισμένη
1 κ. σ. φουντούκι σπασμένο
Για τη βινεγκρέτ
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ. γ. ξίδι
1 κ. σ. χυμό λεμονιού
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C. Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο, με την κανέλλα και το αλάτι. Ψήνουμε για 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ. Βγάζουμε τα παντζάρια από τον φούρνο και μόλις κρυώσουν, τα καθαρίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε μπολ με τη μισή βινεγκρέτ ανακατεύουμε και μοιράζουμε στα πιάτα. Προσθέτουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ, τη φέτα, το φουντούκι και τη ρόκα και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε στα πιάτα με τα παντζάρια και σερβίρουμε.
Σαλάτες