Ξερά κουκιά σαλάτα
(Κορινθία)
Υλικά
2 κιλά κουκιά ξερά
800 γραμ. λάδι
1 κρεμμύδι
αλάτι, μαϊντανός
Εκτέλεση
Βάζετε τα κουκιά σε μπόλικο νερό από το βράδυ να φουσκώσουν.
Το πρωί τα ξεφλουδίζετε και τα βράζετε καλά μ’ ένα φλιτζάνι λάδι, αλάτι και το κρεμμύδι ολόκληρο.
Τα λιώνετε στο μπλέντερ, ρίχνετε και το υπόλοιπο λάδι και βάζετε το χυλό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς να μην κολλήσει, μέχρι να πήξει σαν πουρές.
Ρίχνετε τον πουρέ σε πιατέλα ή σε ταψί και το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Σερβίρεται σε κομμάτια πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό.
(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)
Σαλάτες